广东花生拌腐竹是一道家常小菜，简单又开胃，特别适合夏天吃。腐竹软韧，花生香脆，加上一点调料拌一拌，清爽又下饭。这道菜做起来不费事，食材也容易买，家里随时都能做。
先准备干腐竹和生花生米。腐竹掰成小段，用冷水泡软，大概要泡两三个小时，着急的话可以用温水泡，能快一点，但别用热水，不然腐竹容易烂。花生米洗干净，锅里放水，加点盐和八角，把花生米煮十几分钟，煮到熟透但还有点脆就行，别煮太软。煮好的花生捞出来沥干水，腐竹泡软后也挤干水分，切成小段。
接着调个料汁。碗里放蒜末、小米辣（不吃辣可以不放）、生抽、香醋、一点点糖和香油，喜欢的话还可以加一勺辣椒油，搅匀备用。腐竹和花生米倒进大碗里，撒点香菜末或者葱花，把调好的料汁浇上去，拌匀就能吃了。如果喜欢更入味，可以放冰箱腌一会儿，凉凉的更好吃。
这道菜没什么难度，关键就是腐竹别泡过头，花生别煮太软，调料按自己口味调整就行。吃起来清爽不腻，配粥下酒都不错。家里来客人时拌上一大盘，也很受欢迎。
广东人做菜讲究简单实在，花生拌腐竹就是这样，不需要复杂的手艺，吃的就是食材本身的香味和口感。夏天没胃口的时候，这道凉菜特别救急，做一次能吃两顿，放久了腐竹吸饱料汁，味道更足。喜欢的话还可以加点黄瓜丝或者胡萝卜丝，颜色好看，口感也更丰富。总之，这是一道随心搭配的家常菜，怎么做都好吃。
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